При воссоздании сорта стоит учитывать специфический вкус отечественного потребителя — дать чуть больше ощущение «вязкости» и тела, что решается добавлением небольшого количества пшеничного солода и хлопьев.
Ключевой параметр — выбрать правильную расу дрожжей и соблюсти режим брожения. Опыт показывает, что здесь отлично справляются
жидкие дрожжи от лаборатории Beer Genomics — сотрудничество именно с ними позволило создать нужный профиль и сварить пиво, практически неотличимое от своих бельгийских братьев. Заветный пакетик был подготовлен вовремя, нужное количество клеток заселились и начали творить маленькое двойное чудо. И, может, какой-нибудь Kostroma или St. Petersburg Dubbel не будет казаться такой уж диковинкой.
Как приложение к данному обзору, можем предложить рецепт дюбеля, уже опробованный нами. Но, стоит оговориться — это не прямая инструкция «делай так, а не иначе», скорее, проект, набросок. Дальше — дело художника творить и пробовать.
На 1000 литров мы возьмем 250 кг солода Pale ale, 10 кг сорта Munich от Castle Malting (цветность 21−28 EBC/ 8.4−11.1 Lovibond), 20 кг темного леденцового сахара. Помните, что говорилось о том, что для отечественного производителя стоит добавить немного пшеничного солода и хлопьев? Так и сделаем — 15 кг пшеничного солода и 5 кг овсяных хлопьев.
Затирание начнем при температуре 52˚С медленно её поднимая. Длинная пауза на 62−63˚С, не менее часа. Мэш-аут на 78 градусах, не менее 10 минут.
Кипячение — 90 минут, здесь добавим континентальный хмель. 1000 г Hallertau (4.50%) на 60 минут, по 500 г Styrian Goldings (6.00%) — на 30 мин и на 15 минут.
Дрожжи — как уже упоминалось, от Beer Genomics, штамм
BeerGene А005 — он как раз предназначен для бельгийских элей. Начальная температура задачи 20˚С. В дальнейшем можно и поиграть. Дизайнеры играют со шрифтами, а мы — с температурой.